成都西囡妇科医院

医生说的碳水,究竟是什么?真相来了

成都西囡妇科医院  2021-03-08 17:06  浏览次数:104

本文原创:赖志文

    在日常生活中,我们经常提到「碳水」这个词,比如说:

    “我最近长胖了,要少吃碳水了”

    “你太瘦了,多吃点碳水嘛”

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    当然,我也经常会给患者说少吃碳水

    一段时间后总会有患者来问我,“医生,我基本不吃碳水了,但为什么就是瘦不下去啊?”

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    但仔细一问,就发现她这话其实说的是“我基本不吃大米饭了(但是吃包子馒头面条),我怎么就瘦不下去啊?”

    所以,到底什么是碳水呢?

    什么是碳水化合物?

    中国人常常说,五谷为养。而五谷(粟、豆、麻、麦、稻)中提供的最重要的一类营养成分,就是碳水化合物,也叫做糖类。

    碳水化合物分成可消化碳水化合物和不可消化碳水化合物两部分。

    可消化的碳水化合物,顾名思义就是能被人体消化的食物它是人体能量主要来源,主要包括淀粉和一些简单糖类。

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    这些可消化碳水化合物,无论是否有甜味,进入到身体后就会转化成糖,这些糖有很多形式,比如单糖、双糖、多糖等,但是能被身体吸收的形式是单糖,最常见的单糖就是葡萄糖。

    这类碳水化合物摄入过少不仅不减肥,还可能影响健康;摄入过多会“肥胖”,同时也会增加疾病风险。

    日常食品中的“糖类与淀粉”

    可消化碳水化合物包括淀粉和一些简单糖类。简单糖类都是有甜味的物质,它大致可分为以下类别:

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    这些不同形式的糖类满足人体不同的需求,比如人的大脑就只能利用葡萄糖作为能量;有些运动员在参加体育比赛时,需要利用血糖和糖原,它们可以为短时间的肌肉运动提供“燃料”。

    在生活中,这些糖类存在于哪些食物中?

    蔗糖=葡萄糖+果糖,它在食品中主要以白糖、红糖、冰糖等形式存在。

    麦芽糖=葡萄糖十葡萄糖,它在食品中主要以饴糖、过年吃的糖果、糖棒等形式存在。

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    乳糖=葡萄糖+半乳糖,它只在奶类食品中存在,是奶中极淡甜味的来源。

    葡萄糖和果糖天然存在于水果干和蜂蜜当中,也以果葡糖浆、葡萄糖浆等形式添加于各种甜饮料和甜食当中。

    哪些食品含有“淀粉”?

    淀粉属于多糖,它是由千万个葡萄糖单元组成的大分子,改变它的分子结构可以形成糊精、糖浆、葡萄糖、果葡糖浆。

    这些常常用于食品配料,如速冲糊粉状食品、糕点、饼干、饮料等。

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    糖醇和糖有什么不同?

    甜味食品的甜味来源主要是白糖,但也有很多产品当中用各种糖浆,比如饮料中往往添加果葡糖浆;还有的用糖醇替代,如口香糖中常常添加木糖醇。

    用糖浆替代糖的甜味产品仍然是含糖食品,而用糖醇替代白糖的产品往往叫做无糖食品。

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    糖醇是用糖进行氢化作用来制造的,也有的用发酵方法制取。它们的味道口感和物理状态都很像糖,但是升高血糖的速度慢,有的甚至不被人体吸收利用,连微生物也不能利用,所以不会引起蛀牙。

    这期我们给大家讲了什么是碳水化合物,下期我们再给大家说说,为什么碳水吃太多了更容易长胖,它们之间到底是有何关系以及应该怎么吃才更健康。想变瘦变美的妹纸千万不要错过哦~

赖志文-副主任医师

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